开云综合体育网站：【访企记】鲁味斋：老汤熬出新味道解码中华老字号的“芳华修炼手册”

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  从1927年馆驿街上一间小小的熟肉铺，到现在直营门店打破两百家、产品远销海外的中华老字号，鲁味斋用将近一百年的时刻，把一道扒蹄做成了济南的城市“味觉手刺”。

  而这碗卤香的背面，是三代人的据守，也离不开老字号在年代浪潮中不断地自我改造。而它扎根生长的这片土地济南市槐荫区，也一直见证并滋养着这份传承与蜕变。

  清晨六点，济南市槐荫区美里湖大街的鲁味斋出产基地。煮制车间里蒸汽充满，老汤在大锅里咕嘟翻滚，各色卤味连续新鲜出炉。招牌扒蹄皮色酱红如琥珀，筷子一戳便皮肉别离，咬下去软糯脱骨、肥而不腻二十四味五香大料的香气裹着热气飘出厂区，引得路过的行人不由得深吸一口气这口味道，或许早已成为老济南人刻在骨子里的味觉回忆。

  而8点后，这些扒蹄、扒鸡、扒肘等卤味将被配送到济南街头巷尾的百余家直营门店的货台。

  在济南，鲁味斋不是什么“居高临下”的珍馐美馔，而是老百姓餐桌上的“家常客”。下班路过小区门口的鲁味斋，来两只扒蹄或一只扒鸡、切半斤酱牛肉，回家便是一顿硬菜;逢年过节，走亲访友提上一盒鲁味斋礼盒，面子又真实;夏天的黄昏，一盘扒蹄配几瓶冰镇啤酒，是老济南人最惬意的“小酌韶光”有人说，济南人的饭桌上能够没有山珍海味，但不能没有鲁味斋。这话或许有些夸大，却也清楚明了这家老字号在这座城市里的重量。

  现在，鲁味斋的直营门店现已打破两百家，遍及济南、青岛、烟台、潍坊、淄博、德州等地，仅济南一地就简直做到了“百步之内必有芳草”。无论是老城区的经三路、中山公园，仍是新式的商业综合体、社区底商，那方红底金字的招牌总能在不经意间闯入视野。门店鲜货包括扒蹄、扒鸡、扒肘、鸭产品等七十余个种类，真空包装产品五十余种，礼盒三十余款，无论是日常佐餐仍是节庆送礼，都能找到比较适宜的挑选。

  鲁味斋也展现出不俗的途径浸透力：高铁、高速、机场的便当店里有它的身影，大润发、华联、盒马鲜生的货架上有它的方位，甚至河南胖东来、长春欧亚、武汉中百仓储这些外地大型商超，也纷繁向鲁味斋抛来橄榄枝一只济南的“扒蹄”，就这样从泉城的街巷走向了更宽广的商场。

  但关于老济南人来说，最亲热的或许依然是家楼下那家小店。玻璃货台后边，店员手起刀落，油纸一包，那股子热乎气儿和烟火气，是任何包装都代替不了的。

  1927年，济南老商埠馆驿街东首，王承君开了一家名叫“鲁香斋”的扒鸡店。某天，家人预备给产妇坐月子汤的生猪蹄不见了踪迹，最终竟在刚出锅的扒鸡锅里被翻了出来。本来，王承君终年烟熏火燎地炸鸡，一不留神把猪蹄混进了白条鸡里。没想到经过先炸后煮，这只猪蹄面貌一新，皮糯肉烂、醇香无比。一道撒播百年的山东名吃鲁味斋扒蹄，就这样在一差二错中诞生了。

  王承君的侄子王文章精于中医，他悉心研究，将二十四味中草药香料融入秘方，有去腥去腻的，有脱脂增香的，有提鲜入味的，让扒蹄的味道更上一层楼，也为这门手艺注入了药食同源的文明底色。

  真实让鲁味斋名声大噪的，是第二代传人王瑞麟。1980年春天，改革开放的春风吹遍齐鲁大地，已近不惑之年的王瑞麟决然辞去职务，和爱人张富华推着三轮车，煤炉上架着油桶改的大桶，在经三路一带当街售卖扒鸡、扒蹄。1981年，他在经三小纬六路盘下一间小门头，起名“鲁味斋”。

  开业之初，他在门口挂出两块牌子：“吃出一根毛，补偿十元钱”“用手拿着吃，吃完清水洗手，洗不洁净补偿十元钱”以此展现其对自家手艺的自傲。凭着这股子较真劲儿，“鲁味斋”敏捷在济南站稳了脚跟，店门口常常排起长龙，王瑞麟不得不现场发号，每人限购两只。

  2006年，第三代传人王剑辉大学毕业，从历山路榜首家分店做起，一头扎进宗族生意。学计算机身世的他，给这家老字号带来了全新的思路。2013年，济南鲁味斋食物有限责任公司正式挂牌建立;2017年，出资1200万元在美里湖经济开发区建成高度自动化出产基地，首要完成通明工厂和产品追溯体系;2023年，斥资5000万元在德州禹城建造新厂区，完成从质料到制品的全程监控追溯。

  从手艺作坊到现代化食物企业，鲁味斋用了将近一百年时刻，现在仍在一步步跨越式开展。

  老字号在年月的浪潮中经久不衰，靠的是百年沉积的神韵，但鲁味斋也偏要证明：老字号也能够很“潮”。

  在鲁味斋的出产车间，传统工艺与现代科技完成了美妙的共生：一边是传承百年的“一炸二炖三焖四泡”非遗技艺，一边是与济南爱通机器人一起研制的全自动煮制体系电脑掌控的大师级火候温控，让每一锅扒蹄的味道差错不超越百分之一。

  “好质料能占到味道的百分之七十，所以鲁味斋只用山东本地猪的鲜蹄，屠宰排酸后直送厨房;而那锅日复一日熬煮的陈年老汤和二十四味祖传秘方，是无论如何也不能丢的根。”济南鲁味斋食物有限责任公司董事长王剑辉表明，正如这一味“香”，鲁味斋在“不变”的基础上求“变”，是既能据守老味道，又能“芳华常在”的隐秘。

  改变首要发生在出售端。学计算机网络身世的王剑辉，把互联网基因注入了这家百年老店，让老字号在数字年代如虎添翼。早在2017年，鲁味斋就敞开了新零售布局，天猫、京东、拼多多、微商城、口碑全面上线，抖音、快手的直播间更是如火如荼。公司打造了七个直播间，多个团队专门运营线上事务，王剑辉自己也亲身下场做主播、当吃播，用一口地道的济南话跟网友闲谈带货。

  产品端的立异相同雷厉风行。鲁味斋推广“每月筛选一种旧产品、上架一种新产品”的迭代机制，在扒蹄、扒鸡、凤爪等主力产品基础上，推出麻辣鸭头、鸭舌、兔头、熏鸡、皋比大肠头、阿胶炖扒蹄、“一提溜”等网红新品。针对当下顾客更垂青的交际需求与心情价值，鲁味斋推出了“王大明和他的朋友们”卤味零食礼盒，把消费场景从餐桌延伸到办公桌、课桌和集会现场，让老字号走进了年轻人的生活方式。

  鲁味斋也在经过不断地“跨界”，让老字号勃发全新生命力：“大猪蹄子”异形公交卡一经推出便成了爆款，“扒蹄味冰淇淋”在社会化媒体上刷屏，折扇、布兜、卫衣、手提袋上印着“杠赛来”等济南方言，把老济南的贩子意韵传达得酣畅淋漓。一起，宽厚里的鲁菜馆、形象济南的堂食店，则让鲁味斋从“买了带走”变成了“坐下来吃”，不断拓宽着消费场景的鸿沟。

  “咱们既能守住老味道的旧，也能发明新零售的新。一句话：老字号正芳华。”王剑辉说。

  2024年，对鲁味斋来说是一个里程碑式的年份。这一年，鲁味斋正式荣获“中华老字号”荣誉。

  第二年，鲁味斋的产品登陆新西兰，在近百年开展史上写下浓墨重彩的一笔。在2025年我国国际进口博览会现场，鲁味斋不只展现了产品，更签下了“重量级”的协议：一方面，与新西兰企业签署扒蹄、扒鸡等产品的出口协议，让我国的猪肉制品初次登陆新西兰商场;另一方面，签署新西兰优质鹿肉进口协议，方案用百年酱卤工艺打造新品“酱鹿肉”，反哺国内商场。

  近年来，无论是上海进博会仍是“中华老字号故宫过大年展”，抑或是北方消博会以及中华老字号(山东)博览会等各类国际国内展会，鲁味斋的展位前总是人头攒动。外国友人品味后纷繁点赞，驻华使节停步品鉴、合影留念，这一只济南“扒蹄”、济南味道，正在成为我国味道走向世界的一张手刺。

  鲁味斋能走到今日，靠的是本身的据守与立异，相同离不开脚下扎根的这片膏壤。1993年，鲁味斋便在槐荫区的美里湖经济开发区置办土地建造厂房;2017年，鲁味斋在槐荫区持续出资建造了集出产、旅行、展现于一体的现代化基地和博物馆。能够说，鲁味斋的每一次工业晋级，都深深地扎根于槐荫。与此一起，近年来，槐荫区大力优化营商环境，出台一系列扶持方针，为老字号公司能够供给了全方位的保证，自动靠前服务，为企业排忧解难。

  “这些年，鲁味斋扎根槐荫，槐荫区无论是从方针上仍是从打造优异营商环境上，都给了咱们许多支撑，扶持老字号企业未来的开展，让咱们走出济南、走向山东。”王剑辉表明，这种“政企同心”的良性互动，让鲁味斋得以心无旁骛地搞出产、做品牌、拓商场。而鲁味斋的生长，也成为槐荫区“稳增加、促工作、惠民生”的生动描写一家老字号，带动了上下游工业链，供给了数百个工作岗位，更成为槐荫区甚至济南市的一张文明手刺。

  2027年，鲁味斋将迎来开展的榜首百个年初。站在新的前史节点上，“咱们将不忘初心，坚持传统老味道，一起不断发明新品类、新种类，让济南的这道甘旨响彻全国、走向世界。”王剑辉说，也期待着能与槐荫区携手共进，持续扎根这片膏壤，开花结果。

  原标题：【访企记】鲁味斋：老汤熬出新味道，解码中华老字号的“芳华修炼手册”